Як приготувати пісні котлети з рису для ситного обіду

Котлети з рису без м’яса — ідеальна страва, коли хочеться чогось домашнього, ситного й водночас легкого для травлення. Вони підходять і для пісного меню, і для щоденних обідів усієї родини, особливо якщо обмежуєте м’ясо або готуєте для вегетаріанців. В основі — варений круглозернистий рис, обсмажені овочі та ароматні приправи, завдяки яким котлети виходять соковитими, тримають форму й не потребують яєць. Подавати їх можна з овочевим салатом, соусом із томатів чи йогурту або як корисний перекус у ланчбоксі.

Рисові котлети стали популярною альтернативою м’ясним саме завдяки високому вмісту крохмалю в круглозернистому рисі — він працює як природний «клей», тому котлети тримають форму без яєць і додаткових загусників.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Рис круглозернистий сирий — 150 г (або приблизно 400 г відвареного рису)
• Вода для варіння рису — 350 мл
• Морква — 1 середній коренеплід (100 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
• Часник — 2 зубчики
• Петрушка або кріп свіжі — невеликий пучок (10 г)
• Панірувальні сухарі — 4–5 ст. л. (40–50 г) для маси та панірування
• Олія рослинна рафінована — 3–4 ст. л. для обсмажування овочів і котлет
• Сіль — 0.5–1 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — 0.25 ч. л.
• Паприка солодка мелена — 0.5 ч. л.
• Сухий часник, італійські трави або суміш прованських трав — за бажанням, по щіпці

Примітка

• Найкраще брати саме круглозернистий рис — завдяки більшому вмісту крохмалю котлети з нього краще тримають форму і виходять ніжнішими.
• Якщо рис залишився з вечері, сміливо використовуйте його для котлет, головне — щоб він був добре розвареним і повністю охолодженим.
• Частину панірувальних сухарів можна замінити вівсяними пластівцями дрібного помелу, тоді котлети будуть ще кориснішими.
• Для більш дієтичного варіанта готуйте котлети в духовці або на парі, зменшивши кількість олії.

Необхідні інструменти

• Каструля середнього розміру з кришкою для варіння рису.
• Сковорода з антипригарним покриттям або гриль-сковорода.
• Обробна дошка та кухонний ніж.
• Тертка для моркви.
• Глибока миска для змішування фаршу з рису та овочів.
• Дерев’яна лопатка або ложка для перемішування.
• Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте рис. Ретельно промийте круглозернистий рис у кількох водах, доки вода не стане прозорою. Перекладіть рис у каструлю, залийте 350 мл води, додайте дрібку солі, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму й варіть під кришкою 18–20 хвилин до м’якості та повного вбирання води. Зніміть з вогню й дайте рису повністю охолонути до кімнатної температури.

Крок 2 із 8

Підготуйте овочі. Моркву очистіть і натріть на дрібній або середній тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Зелень промийте, обсушіть та дрібно посічіть.

Крок 3 із 8

Обсмажте овочі. Розігрійте на сковороді 1–2 ст. л. олії. Додайте цибулю й обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини до м’якості. Потім всипте моркву і смажте ще 4–5 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі стануть м’якими й злегка підрум’яненими. Наприкінці додайте часник, перемішайте й готуйте ще 30 секунд. Зніміть з вогню та дайте овочам трохи охолонути.

Крок 4 із 8

Зробіть рисово-овочеву масу. У глибоку миску перекладіть повністю охолоджений рис, додайте обсмажені овочі, подрібнену зелень, сіль, перець, паприку та обрані сухі трави. Перемішайте масу ложкою, а потім добре промніть руками, щоб рис з овочами з’єднався в однорідний клейкий «фарш».

Крок 5 із 8

Загустіть котлетну масу. Додайте в миску панірувальні сухарі — спочатку 2–3 ст. л., ретельно перемішайте й дайте постояти 5 хвилин, щоб сухарі увібрали вологу. Якщо маса залишається надто м’якою й погано тримає форму, додайте ще 1–2 ст. л. сухарів. Котлетний фарш має бути щільним, але не сухим.

Крок 6 із 8

Сформуйте котлети. Змочіть руки водою. Візьміть невелику порцію маси (приблизно з мандарин), скачайте кульку, а потім злегка сплюсніть у вигляді котлети товщиною близько 1.5 см. За бажанням обкачайте кожну котлету в додаткових сухарях для більш хрусткої скоринки. Складіть заготовки на дошку або тарілку.

Крок 7 із 8

Обсмажте котлети. На сковороді розігрійте 2 ст. л. олії на середньому вогні. Викладіть котлети в один шар, не притискаючи занадто щільно одна до одної. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. За потреби додавайте трохи олії, щоб котлети не підгорали. Перекладайте готові котлети на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок жиру.

Крок 8 із 8

Подавайте страву. Перекладіть гарячі котлети з рису без м’яса на тарілку, посипте свіжою зеленню. Подавайте з овочевим салатом, тушкованими овочами, картопляним пюре або легким соусом на основі томатів чи несолодкого йогурту. Залишки котлет можна зберігати в холодильнику до двох днів і розігрівати на сухій сковороді або в духовці.