| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 6 годин 30 хвилин | Складність: середня |
В’ялені томати — це концентрований смак літа в банці з виразним ароматом, легкою кислинкою та солодкістю помідорів, яку посилює повільне висушування. Традиційно їх в’ялять на сонці в Італії та на Середземномор’ї, де томати сушаться днями під спекотним промінням і зберігаються в оливковій олії з травами. У домашніх умовах такий результат можна відтворити в духовці або електросушарці, підібравши правильну температуру та час. Готові в’ялені томати стають універсальною заготовкою — їх додають до пасти, піци, салатів, брускет, м’ясних та овочевих страв, а ароматна олія, в якій вони настоюються, перетворюється на готову заправку для будь-яких гарнірів.
Під час повільного в’ялення томатів втрачається до 80 % вологи, тому в 1 столовій ложці в’ялених помідорів може міститися стільки ж лікопіну й аромату, скільки в половині свіжого середнього помідора.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 135 | 2,5 г | 10,5 г | 9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 3,2 г | 13,2 г | 11,4 г |
Інгредієнти
- Помідори сливки або чері — 1,5 кг
- Оливкова або рафінована соняшникова олія — 200 мл
- Часник — 1 середня головка
- Сіль дрібна — 1–1,5 чайної ложки без гірки
- Цукор — 1 чайна ложка
- Сушений або свіжий базилік — 1–2 столові ложки
- Сушений чебрець (тим’ян) або орегано — 1 столова ложка
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- За бажанням — кілька гілочок розмарину або гострий перець для більш пікантного смаку
Примітка
- Найзручніше використовувати дрібні сливки або коктейльні помідори з щільною м’якоттю, вони втрачають менше соку й в’яляться рівномірніше.
- Якщо любите менш солоні заготовки, частину солі можна замінити на сушений часник і трави, але сіль повністю не прибирайте — вона відповідає за безпечне зберігання.
- Для зберігання при кімнатній температурі обирайте рафіновану олію без яскравого запаху, а для зберігання в холодильнику добре підійде оливкова олія першого віджиму.
- Цукор не робить томати солодкими, він лише підкреслює природну солодкість і допомагає збалансувати кислотність помідорів.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю виставити низьку температуру 70–90 °C або електросушарка для овочів.
- Деко та решітка для духовки, пергаментний папір або тефлоновий килимок.
- Гострий ніж і обробна дошка для нарізання помідорів.
- Чиста суха миска для перемішування спецій і трав.
- Стерилізовані скляні банки об’ємом 200–300 мл з кришками, що щільно закриваються.
- Невелика каструлька або сотейник для підігрівання олії.
- Кухонні рукавички або прихватки для безпечної роботи з гарячим деком і банками.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте помідори. Виберіть стиглі, але щільні плоди без тріщин і підгнивань. Ретельно промийте їх проточною водою, обсушіть рушником або паперовими серветками. Видаліть плодоніжки. Великі сливки розріжте вздовж навпіл, дуже великі — на 4 частини, дрібні чері можна залишити половинками. Важливо, щоб усі шматочки були приблизно однакового розміру, тоді вони пров’яляться рівномірно.
Крок 2 із 7
Підготуйте деко та увімкніть духовку. Застеліть деко пергаментом або тефлоновим килимком, щоб томати не прилипали й легко знімалися після в’ялення. Увімкніть духовку на 80 °C з режимом конвекції, якщо він є. Якщо конвекції немає, встановіть температуру 90 °C і злегка прочиніть дверцята, підклавши дерев’яну лопаточку, щоб волога виходила й процес ішов не як запікання, а як повільне сушіння.
Крок 3 із 7
Розкладіть і приправте помідори. Викладіть часточки зрізом догори в один шар, щільно, але без накладання одна на одну. Рівномірно посипте їх сіллю й цукром, додайте мелений чорний перець. Частину сушених трав можна також одразу розподілити по поверхні томатів, щоб аромат краще вбрався під час в’ялення. Свіжі трави на цьому етапі краще не використовувати, щоб вони не пересохли й не потемніли.
Крок 4 із 7
Повільно в’яльте томати. Поставте деко на середній рівень духовки. В’яльте помідори 4–6 годин, орієнтуючись на їхній розмір і соковитість. Приблизно щогодини змінюйте положення дека або поверніть його іншою стороною до нагрівального елемента для рівномірного сушіння. Готові помідори мають стати еластичними, злегка зморшкуватими, без крапель соку на поверхні, але не пересушеними до стану чіпсів.
Крок 5 із 7
Підготуйте банки, часник і трави. Поки томати в’яляться, стерилізуйте банки зручним для вас способом і повністю їх висушіть. Очистіть часник, зубчики наріжте тонкими пластинками або залиште дрібними половинками. Свіжі трави промийте, обсушіть і обірвіть листочки з гілочок. Сушені трави просто відміряйте в окрему миску. Важливо, щоб усі додатки були сухими, це знизить ризик псування заготовки.
Крок 6 із 7
Укладіть томати в банки й залийте олією. Готові, злегка охолоджені помідори розкладіть по банках шарами: шар томатів, кілька скибочок часнику, дрібка трав, знову шар томатів. Не утрамбовуйте занадто сильно, щоб олія могла заповнити всі проміжки. Окремо підігрійте олію до гарячого, але не киплячого стану, залийте нею томати до самого верху, щоб жоден шматочок не виступав над рівнем олії. Одразу щільно закрийте кришками.
Крок 7 із 7
Остудіть і дайте томатам настоятися. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження. Потім поверніть у звичайне положення й приберіть у прохолодне темне місце або в холодильник. Дайте томатам настоятися щонайменше 5–7 днів, щоб смак повністю розкрився. Зберігайте заготовку до 6 місяців у холодильнику, завжди стежачи, щоб томати залишалися повністю покриті олією.
