| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 15 хвилин | Складність: середня |
Айолі — це середземноморський часниковий соус на основі оливкової олії, який за консистенцією нагадує домашній майонез, але має виразніший смак і аромат. Традиційно його готували лише з часнику, солі та оливкової олії, розтираючи все в ступці до густої емульсії. Пізніше до рецепта додали яєчні жовтки та лимонний сік, що зробило айолі стабільнішим та ніжнішим. Сьогодні цей соус подають до риби, морепродуктів, овочів, картоплі, бургерів і сендвічів. Айолі легко адаптувати під сучасну українську кухню, додаючи зелень, копчену паприку або гірчицю для різних смакових варіацій.
У французькому Провансі айолі настільки шанують, що існує святкова страва «grand aïoli» — велике плато з відварними овочами, рибою та яйцями, де соус є головним елементом застілля.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 3.0 г | 26.0 г | 0.8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 680 | 8.4 г | 71.0 г | 2.2 г |
Інгредієнти
- Яєчні жовтки — 2 шт. (близько 40 г)
- Часник — 3–4 зубчики (10–12 г), за смаком
- Оливкова олія першого віджиму — 180 мл
- Лимонний сік свіжовичавлений — 20 мл
- Гірчиця діжонська або не дуже гостра — 1 чайна ложка
- Сіль — 1/3 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — щіпка
- За бажанням: 1–2 столові ложки води або вершків для регулювання густоти
Примітка
- Для максимально ніжного смаку використовуйте м’яку оливкову олію або суміш оливкової та нейтральної олії без різкого аромату
- Часник краще брати свіжий, без зелених паростків усередині, щоб уникнути гіркоти в соусі
- Інгредієнти мають бути кімнатної температури — так емульсія збирається швидше і стає стабільною
- Якщо уникаєте сирих яєць, використовуйте пастеризовані жовтки або приготуйте без’яєчну версію на основі часнику та оливкової олії
Необхідні інструменти
- Кухонний блендер, занурювальний блендер або віничок
- Висока вузька ємність або миска для збивання
- Обробна дошка та ніж для подрібнення часнику
- Ступка з маточкою для перетирання часнику (за класичним методом)
- Мірна склянка або кухонні ваги для точного дозування інгредієнтів
- Невелика банка або контейнер з кришкою для зберігання соусу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та посуд. Дістаньте яйця з холодильника завчасно, щоб жовтки стали кімнатної температури. Відміряйте оливкову олію, лимонний сік і гірчицю. Це важливо для стабільної емульсії та правильної текстури айолі.
Крок 2 із 7
Очистіть часник від лушпиння, за потреби видаліть зелені паростки в середині зубчиків. Дрібно подрібніть часник ножем або розчавіть боком леза. Перекладіть у ступку, додайте сіль і розітріть до стану гладкої пасти без великих шматочків.
Крок 3 із 7
Відокремте жовтки від білків і покладіть жовтки у глибоку миску або високу склянку для блендера. Додайте до жовтків перетертий із сіллю часник і гірчицю. Збивайте вінчиком або коротко пробийте блендером до однорідної кремової маси.
Крок 4 із 7
Почніть тонкою цівкою підливати оливкову олію, безперервно збиваючи. Спочатку додавайте олію повільно, буквально по кілька крапель, доки маса не почне густішати. Потім можна трохи прискорити, але не зупиняйте збивання, щоб емульсія не розшарувалася.
Крок 5 із 7
Коли основна частина олії вже введена, додайте лимонний сік і щіпку меленого чорного перцю. Знову ретельно збийте соус. Спробуйте і за потреби скоригуйте кількість солі, лимонного соку або часнику відповідно до власних уподобань.
Крок 6 із 7
Оцініть густоту айолі. Якщо соус вийшов надто густим, поступово додайте 1–2 столові ложки холодної води або вершків, щоразу добре збиваючи до повної однорідності. Айолі має бути щільним, тримати форму на ложці, але легко намазуватися.
Крок 7 із 7
Перекладіть готовий айолі в чисту суху банку або контейнер з кришкою. Зберігайте в холодильнику не довше ніж 3–4 дні. Подавайте соус до запеченої або смаженої риби, вареної картоплі, овочів-гриль, морепродуктів, бургерів чи сендвічів, використовуючи його як універсальну ароматну заправку.
