| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: середня |
Білі гриби заслужено називають королями лісу — вони мають щільну, м’ясисту текстуру і виразний горіхово-грибний аромат, який не губиться навіть після тривалого готування. У класичній українській кухні білі гриби смажать із цибулею, тушкують у сметані, додають до супів, круп і картоплі, а також сушать і маринують на зиму. Цей базовий рецепт смажених білих грибів у сметані з цибулею допоможе зрозуміти ключові принципи підготовки, відварювання і обсмажування, щоб гриби залишалися пружними, не розварювалися і максимально розкривали свій природний смак.
Білі гриби містять природні підсилювачі смаку — вільні амінокислоти та нуклеотиди, тому їх часто додають у невеликій кількості до страв із інших грибів або м’яса, щоб зробити загальний смак глибшим і насиченішим.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 9.2 г | 17.2 г | 7.9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 4.1 г | 7.6 г | 3.5 г |
Інгредієнти
- Білі гриби свіжі або добре розморожені — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Сметана 20 % — 200 мл
- Олія рослинна рафінована — 20 мл
- Масло вершкове — 20 г
- Часник — 1–2 зубчики за бажанням
- Сіль кам’яна не йодована — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Лавровий лист — 1–2 штуки для відварювання
- Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок для подачі
- Вода для відварювання грибів — близько 2 л
Примітка
- Якщо використовуєте лісові свіжозібрані гриби, обов’язково проваріть їх перед смаженням 15–20 хвилин, знімаючи піну, щоб зменшити можливі домішки і зробити страву безпечнішою
- Заморожені білі гриби не розморожуйте в гарячій воді — перекладіть у холодильник на кілька годин, а потім промокніть паперовим рушником, щоб вони краще підсмажилися
- Сметану краще брати із середньою або високою жирністю, щоб соус не згорнувся і мав приємну кремову текстуру
- Для виразнішого аромату додайте в сковороду наприкінці готування дрібку сушеного чебрецю або подрібнений зубчик часнику
Необхідні інструменти
- Велика миска або таз для промивання грибів
- Гострий ніж і обробна дошка для овочів та грибів
- Велика каструля для відварювання білих грибів
- Друшляк або сито для відціджування відвару
- Велика сковорода з товстим дном або чавунна сковорода
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
- Мірна склянка або ложки для рідких інгредієнтів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Переберіть білі гриби, видаліть пошкоджені ділянки, зріжте забруднені місця на ніжках. Швидко промийте гриби в холодній воді, змінюючи її кілька разів, щоб змити пісок і листя. Великі екземпляри наріжте скибками товщиною 0.5–1 см, дрібні капелюшки можна залишити цілими або розрізати навпіл для рівномірного приготування.
Крок 2 із 7
Перекладіть підготовлені гриби у велику каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала. Додайте трохи солі і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть 15–20 хвилин, періодично знімаючи піну. Після варіння відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти зайвій рідині не менше 10 хвилин.
Крок 3 із 7
Поки гриби стікають, очистіть цибулю і наріжте її півкільцями або дрібними кубиками залежно від того, яку текстуру більше любите в готовій страві. За бажанням очистіть зубчик часнику і дрібно його посічіть або підготуйте цілі зубчики, щоб додати їх пізніше і потім вийняти.
Крок 4 із 7
Розігрійте на великій сковороді суміш олії та вершкового масла на середньому вогні. Викладіть відварені й обсушені гриби рівним шаром, не перевантажуючи сковороду, щоб вони саме смажилися, а не тушкувалися у власному соку. Готуйте 7–10 хвилин, поки гриби не підрум’яняться, періодично перевертаючи їх лопаткою.
Крок 5 із 7
Додайте до грибів нарізану цибулю, посоліть і злегка поперчіть. Обсмажуйте все разом ще 7–8 хвилин до м’якості цибулі і легкого золотистого кольору. Якщо використовуєте часник, додайте його за 1–2 хвилини до закінчення обсмажування, щоб він встиг віддати аромат, але не підгорів.
Крок 6 із 7
Зменшіть вогонь до мінімального, додайте у сковороду сметану, рівномірно розподіліть її між грибами і цибулею. За потреби налийте 2–3 столові ложки гарячої води або грибного відвару, щоб соус був більш рідким. Тушкуйте під кришкою 7–10 хвилин, періодично помішуючи. Спробуйте на сіль і перець, за потреби відкоригуйте.
Крок 7 із 7
Зніміть сковороду з вогню, дайте страві постояти під кришкою 5 хвилин, щоб смаки стабілізувалися. Посипте подрібненою зеленню петрушки або кропу. Подавайте білі гриби в сметані гарячими з відвареною або печеною картоплею, гречкою чи як самостійну закуску. Якщо плануєте зберігати страву, повністю охолодіть і тримайте в холодильнику не більше 2–3 діб.
