| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Блінчики на молоці — універсальна страва, яка однаково доречна на швидкий сніданок, родинний обід чи святкову Масницю. Тонкі, еластичні, з мереживними дірочками, вони підходять і для подачі з медом чи варенням, і для начинених налисників з сиром, м’ясом або грибами. Основою рецепта є прості продукти: молоко, яйця, борошно та трішки олії. У слов’янських кухнях блінчики здавна символізують сонце й початок нового циклу, тож їх готували на свята, ярмарки та родинні зустрічі. Сучасний варіант поєднує класичний смак і технологію, адаптовану до домашньої кухні з антипригарною сковорідою та мінімальною кількістю олії.
Перші прообрази блінчиків з’явилися ще в давніх хлібних культах, коли рідке тісто з круп’яного відвару й закваски виливали на розпечене каміння, отримуючи тонкі коржі, які стали пращурами сучасних млинців.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 5 г | 6 г | 21 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 225 | 7 г | 8 г | 30 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5 % — 500 мл
- Яйця курячі — 2 штуки
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 250 г
- Цукор — 1 столова ложка
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія рафінована — 2 столові ложки в тісто
- Рослинна олія — 1 столова ложка для першого змазування сковороди
- За бажанням ванільний цукор — 0,5 чайної ложки
- За бажанням розтоплене вершкове масло — 20 г для змащування готових блінчиків
Примітка
- Якщо хочете більш мереживні блінчики, замініть 50 мл молока на таку саму кількість окропу й додайте його в кінці замішування тіста.
- Щоб блінчики не рвалися, стежте за консистенцією тіста: воно має бути як рідкий питний йогурт, рівномірно стікати зі столової ложки суцільною стрічкою.
- Перший блінчик завжди пробний: за його товщиною оцініть тісто та за потреби додайте трохи молока або, навпаки, 1–2 столові ложки борошна.
- Для нейтрального смаку, який підходить і до солодких, і до солоних начинок, не збільшуйте кількість цукру, а солодкість додавайте вже під час подачі соусами та начинками.
Необхідні інструменти
- Глибока миска об’ємом не менше 2 літрів
- Кухонний вінчик або ручний міксер
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Сито для просіювання борошна
- Сковорода для млинців діаметром 22–24 см з антипригарним покриттям
- Кулінарний пензлик або складена в кілька шарів паперова серветка для змазування сковороди
- Велика столова ложка або ополоник для наливання тіста
- Лопатка для перевертання блінчиків
- Плоска тарілка для складання готових блінчиків
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте продукти та інструменти. Молоко й яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так тісто буде одноріднішим, а блінчики рівніше пропікатимуться. Відміряйте потрібну кількість борошна, цукру, солі та олії. Просійте борошно через сито в окрему миску, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок.
Крок 2 із 8
Збийте яйця з цукром і сіллю. У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор, сіль і, за бажанням, ванільний цукор. Збийте вінчиком або міксером до легкої піни та рівномірного розчинення цукру. Не прагніть сильної піни — достатньо, щоб маса стала більш однорідною й трохи посвітліла.
Крок 3 із 8
Додайте молоко й частину борошна. Влийте в яєчну суміш приблизно половину молока й добре перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, постійно збиваючи вінчиком, щоб не утворювалися грудочки. На цьому етапі маса буде досить густою, подібною до рідкої сметани — це нормально для початкового замішування.
Крок 4 із 8
Розведіть тісто до потрібної консистенції та додайте олію. Влийте решту молока, ретельно вимішайте до повністю однорідного рідкого тіста. Додайте 2 столові ложки рослинної олії й знову перемішайте. Олія в тісті зменшить ризик прилипання до сковороди та зробить краї блінчиків більш рум’яними.
Крок 5 із 8
Дайте тісту відпочити. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою й залиште тісто за кімнатної температури на 15–20 хвилин. За цей час клейковина в борошні розподілиться рівномірно, дрібні бульбашки повітря вийдуть на поверхню, а структура тіста стане еластичнішою. Перед смаженням ще раз коротко перемішайте.
Крок 6 із 8
Розігрійте сковороду й зробіть пробний блінчик. Поставте сковороду на середній вогонь і добре прогрійте її. Змастіть дно тонким шаром олії за допомогою пензлика або серветки. Наберіть ополоником трохи тіста, вилийте в центр сковороди й швидко поверніть її круговим рухом, розподіляючи тісто тонким рівномірним шаром. Обсмажте перший блінчик 40–60 секунд, поки краї не почнуть підсушуватися, а поверхня майже не підсохне.
Крок 7 із 8
Переверніть блінчик і доведіть до готовності. Акуратно підчепіть край блінчика лопаткою й переверніть його на інший бік. Смажте ще 20–30 секунд до рівномірного золотистого кольору. Перекладіть готовий блінчик на тарілку. За потреби відкоригуйте консистенцію тіста: якщо блінчик вийшов надто товстим, додайте трохи молока, якщо рветься й виходить дірявим без структури — додайте 1–2 столові ложки борошна.
Крок 8 із 8
Посмажте решту блінчиків і подайте до столу. Продовжуйте наливати тісто на добре розігріту сковороду, за потреби підмазуючи її мінімальною кількістю олії. Складайте готові блінчики стопкою, за бажанням змащуючи кожен тонким шаром розтопленого вершкового масла. Подавайте страву теплою з медом, сметаною, варенням, свіжими ягодами або використовуйте блінчики як основу для налисників з улюбленою начинкою.
