Запіканка з кисломолочного сиру для духовки

Запіканка з кисломолочного сиру — це страва, з якою у багатьох українців асоціюється дитячий садок, бабусина кухня та неспішні домашні сніданки. Вона поєднує користь кисломолочного сиру, ніжну текстуру та приємну ванільну солодкість, а ще чудово тримає форму й легко нарізається порціями. Класичний варіант базується на поєднанні сиру, яєць, невеликої кількості манки та сметани, але таку запіканку легко адаптувати під дієтичне або дитяче меню, замінюючи цукор медом, додаючи фрукти чи готуючи її зовсім без борошна. Сьогодні це один з найпопулярніших способів подати сир на сніданок або до чаю, адже запіканка готується з простих продуктів і стабільно виходить вдало навіть у недосвідчених кулінарів.

У 100 г домашньої сирної запіканки зазвичай стільки ж кальцію, як у склянці молока, тому її часто рекомендують як більш ситну та зручну альтернативу молочним напоям для дітей і дорослих з підвищеною потребою в кальції.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кисломолочний сир 5–9 % — 500 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Манна крупа — 3 ст. л. (приблизно 50 г)
• Цукор — 3–4 ст. л. (45–60 г, регулюйте за смаком)
• Сметана 20 % — 3 ст. л. (приблизно 60 г)
• Ванільний цукор або ванільний екстракт — за смаком
• Дрібка солі — 1–2 г
• Вершкове масло — 10–15 г для змащування форми
• Родзинки або інші сухофрукти — 40–60 г за бажанням
• Цедра лимона — за бажанням для аромату

Примітка

• Найкраще використовувати м’який, але не водянистий кисломолочний сир із вмістом жиру 5–9 % — так запіканка виходить ніжною, але тримає форму.
• Якщо сир зернистий або з грудочками, обов’язково перетріть його через сито або перебийте блендером — текстура стане більш кремовою.
• Манку можна заздалегідь змішати із сметаною та дати постояти 10–15 хвилин, щоб крупа встигла набрякнути й не хрускотіла на зубах.
• Частину цукру легко замінити медом або підсолоджувачем, а також зменшити загальну кількість солодкого за рахунок додавання родзинок чи солодких фруктів.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю випікання при 170–180 °C
• Жаростійка форма для запікання об’ємом 1–1,2 л
• Велика миска для замішування сирної маси
• Вінчик або міксер для збивання яєць
• Лопатка або ложка для перемішування
• Сито або занурювальний блендер для подрібнення сиру
• Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів
• Пергамент для випікання за потреби

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте продукти та форму. Завчасно дістаньте кисломолочний сир і яйця з холодильника, щоб вони набули кімнатної температури, — так маса змішається рівномірніше. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, за бажанням застеліть дно пергаментом, щоб запіканку було легше вийняти після випікання. Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 2 із 7

Підготуйте сирну основу. Покладіть кисломолочний сир у велику миску. Якщо він зернистий, перетріть його через сито або перебийте занурювальним блендером до однорідної пастоподібної консистенції. Додайте дрібку солі — вона посилить смак сиру та баланс солодкості в готовій запіканці.

Крок 3 із 7

Змішайте манку зі сметаною. В окремій невеликій мисці з’єднайте манну крупу та сметану, добре перемішайте до однорідності. Залиште масу на 10–15 хвилин, щоб манка набухла. Завдяки цьому вона краще зв’яже сирну масу, а запіканка вийде ніжною, без відчутних крупинок.

Крок 4 із 7

Збийте яйця з цукром. У чистій сухій мисці з’єднайте яйця, цукор і ванільний цукор або кілька крапель ванільного екстракту. Збийте вінчиком або міксером до легкої піни, щоб маса стала світлішою та трохи збільшилася в об’ємі. Це додасть запіканці повітряності та допоможе їй краще піднятися під час випікання.

Крок 5 із 7

Зберіть сирну масу. До підготовленого сиру додайте яєчно-цукрову суміш і набряклу манку зі сметаною. Акуратно перемішайте лопаткою або міксером на низькій швидкості до однорідності. Якщо використовуєте родзинки або інші сухофрукти, промийте їх, за потреби обсушіть, злегка обваляйте в манці чи борошні та додайте в сирну масу, рівномірно розподіляючи.

Крок 6 із 7

Перекладіть масу у форму. Вилийте сирну суміш у змащену форму й розрівняйте поверхню лопаткою. Товщина шару має бути приблизно 3–4 см — так запіканка добре пропечеться в середині та збереже ніжну текстуру. За бажанням можете злегка провести виделкою по поверхні для красивого візерунка або викласти зверху тонкі скибочки яблук чи ягід.

Крок 7 із 7

Випікайте й охолоджуйте. Поставте форму з масою на середній рівень розігрітої духовки й випікайте приблизно 40–45 хвилин до золотистої скоринки та пружної серединки. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити без сирої маси. Після випікання вимкніть духовку, прочиніть дверцята й залиште запіканку всередині на 10–15 хвилин, потім дістаньте форму й дайте їй майже повністю охолонути. Лише після цього акуратно вийміть запіканку та наріжте порційними шматками.