Лазанья — це багатошарова запіканка з тонких листів тіста, м’ясного соусу, ніжного бешамелю й сиру. Фішка цієї страви — баланс текстур і насичений смак, який не потребує складних технік чи дорогих продуктів.
Список інгредієнтів
Для класичної лазаньї з м’ясним соусом болоньєзе й соусом бешамель використовуйте такі інгредієнти:
- Листи лазаньї — 12 шт. (сухі або свіжі, близько 250 г).
- Яловичий фарш — 500 г.
- Свинина (фарш) — 300 г.
- Цибуля ріпчаста — 1 велика (близько 150 г).
- Морква — 1 середня (100 г).
- Селера (стебло) — 1 шт. (80 г).
- Часник — 2 зубчики.
- Томати у власному соку (без шкірки) — 800 г.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Червоне сухе вино — 100 мл.
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Сушений орегано — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сир пармезан — 80 г.
- Сир моцарела (твердий або для запікання) — 200 г.
- Молоко — 800 мл.
- Вершкове масло — 60 г.
- Пшеничне борошно — 50 г.
- Мускатний горіх (мелений) — 0,25 ч. л.
Спосіб приготування
- Підготувати овочі. Нарізати цибулю дрібними кубиками. Моркву натерти на середній тертці. Стебло селери нарізати тонкими скибочками. Часник подрібнити ножем або пропустити через прес.
- Підсмажити овочі. У великій сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю й селеру, смажити 3–4 хвилини до м’якості. Додати моркву, готувати ще 2 хвилини. В кінці додати часник, перемішати й смажити 30 секунд.
- Додати м’ясо. Викласти у сковороду яловичий і свинячий фарш. Обсмажувати, розбиваючи грудки, поки рідина випарується, а м’ясо не стане рівномірно підрум’яненим (8–10 хвилин).
Не поспішайте — чим краще обсмажиться м’ясо, тим насиченішим буде смак соусу.
- Влити вино й випарити. Додати вино, перемішати й тримати на середньому вогні, поки воно майже повністю випарується (3–4 хвилини).
- Додати томати й спеції. Додати томати у власному соку, розім’яти їх ложкою, додати томатну пасту, сіль, перець, орегано й лавровий лист. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 40–50 хвилин, періодично помішуючи.
Смак має бути інтенсивним, м’ясо — ніжним, а соус — густим. За потреби випаріть зайву рідину без кришки протягом останніх 10 хвилин.
- Приготувати бешамель. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Додати борошно, швидко перемішати вінчиком та готувати 1 хвилину, не даючи борошну підрум’янитися. Влити частинами молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Довести до загусання (5–7 хвилин), додати сіль, мускатний горіх. Зняти з вогню.
Консистенція соусу — як нежирна сметана: він має легко стікати з ложки, але не бути водянистим.
- Підготувати сир. Пармезан натерти на дрібній тертці. Моцарелу нарізати тонкими пластинками або натерти на великій тертці.
- Підготувати листи лазаньї. Якщо використовуєте сухі листи, відваріть їх у підсоленій воді протягом 2–3 хвилин до напівготовності (див. інструкцію на упаковці), викладіть на рушник, щоб прибрати зайву вологу. Свіжі листи використовують відразу.
Якщо листи призначені для запікання без варіння, пропустіть цей крок — просто переконайтеся, що соуси достатньо рідкі.
- Зібрати лазанью. На дно жаростійкої форми (30×20 см) налити тонкий шар бешамелю. Викласти шар листів лазаньї, далі — третину м’ясного соусу, полити бешамелем, посипати частиною моцарели й пармезану. Повторити шари ще двічі. Завершити шаром тіста, бешамелю й сиру.
- Запекти лазанью. Накрити форму фольгою (не торкаючись сиру), поставити у розігріту до 180 °C духовку. Запікати 30 хвилин, потім зняти фольгу й готувати ще 15–20 хвилин до рум’яної скоринки.
Сир має рівномірно зарум’янитися, краї — трохи підрум’янитися, а вся страва — прогрітися всередині.
- Дати настоятися й нарізати. Дістати лазанью з духовки, залишити на 15 хвилин, щоб вона “стабілізувалася” й не розпадалася під час нарізання.
Варіанти лазаньї з куркою, овочами та сиром
Лазанья легко адаптується до різних смаків. Далі — два популярні варіанти для тих, хто уникає червоного м’яса чи хоче легший варіант.
Лазанья з куркою й шпинатом
- Листи лазаньї — 12 шт.
- Куряче філе — 600 г.
- Шпинат свіжий або заморожений — 200 г.
- Цибуля — 1 шт.
- Молоко — 600 мл.
- Вершкове масло — 40 г.
- Борошно — 40 г.
- Сир рікотта — 200 г.
- Сир моцарела — 150 г.
- Сіль, перець — за смаком.
- Мускатний горіх — дрібка.
Спосіб приготування
- Відварити куряче філе у підсоленій воді до готовності, остудити й нарізати кубиками. Шпинат припустити на сковороді до м’якості, злити зайву рідину.
- Підсмажити цибулю на олії до прозорості, додати курку й шпинат, посолити, поперчити, перемішати.
- Зробити бешамель: розтопити масло, додати борошно, влити молоко, загустити на середньому вогні, додати мускатний горіх і сіль.
- Зібрати лазанью: чергувати листи, начинку з курки й шпинату, рікотту, бешамель, моцарелу. Верхній шар — бешамель і сир.
- Запікати під фольгою 25 хвилин при 180 °C, потім зняти фольгу й тримати ще 10–15 хвилин до рум’яної скоринки.
Овочева лазанья з баклажанами, цукіні й томатами
- Листи лазаньї — 12 шт.
- Баклажан — 1 великий (250 г).
- Цукіні — 1 середній (200 г).
- Болгарський перець — 1 шт. (120 г).
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики.
- Томати у власному соку — 400 г.
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Сир моцарела — 200 г.
- Сир пармезан — 50 г.
- Сіль, перець, орегано — за смаком.
- Молоко — 600 мл.
- Вершкове масло — 40 г.
- Борошно — 40 г.
- Мускатний горіх — дрібка.
Спосіб приготування
- Баклажан і цукіні нарізати кружечками, обсмажити на оливковій олії до м’якості. Перець і цибулю подрібнити, смажити окремо до золотистості, додати подрібнений часник, томати, орегано, тушкувати до загущення 10–12 хвилин.
- Зробити бешамель аналогічно попереднім рецептам.
- Зібрати лазанью: чергувати листи, овочевий соус, обсмажені овочі, бешамель, сир. Верхній шар — бешамель і тертий сир.
- Запікати 35–40 хвилин при 180 °C до рум’яної скоринки.
Овочі можна комбінувати: додати гриби, шпинат або обсмажені кабачки.
Як правильно подавати й зберігати лазанью
Щоб лазанья виглядала апетитно й зберегла потрібну текстуру, важливо дотримуватися кількох простих правил під час подачі та зберігання.
- Перед нарізанням дайте лазаньї постояти 10–20 хвилин після запікання — це дозволить шарам стабілізуватися й уникнути розтікання соусу.
- Використовуйте гострий ніж та лопатку для акуратної подачі порцій.
- Готову лазанью можна зберігати в холодильнику до 3 діб у герметичному контейнері. Для розігріву використовуйте духовку або мікрохвильову піч.
- Заморожуйте охолоджені порції лазаньї у харчовій плівці або контейнері — зберігати можна до 2 місяців. Розморожуйте в холодильнику, потім розігрівайте у духовці під фольгою.
Які інгредієнти можна замінити та чим урізноманітнити страву
Лазанья легко пристосовується до різних дієт і смаків. Замінюйте інгредієнти, не жертвуючи структурою чи смаком страви.
- Замість яловичини і свинини використовуйте індичку або курку — смак буде легшим, а текстура ніжною.
- Томати можна замінити на суміш томатного соку й пасти або на дрібно нарізані свіжі помідори (у сезон).
- Молоко для бешамелю можна замінити рослинним (соєве, вівсяне) у безлактозному варіанті.
- Сир пармезан допускає заміну на грана падано, пекоріно чи навіть якісний твердий сир із вираженим смаком.
- Для безглютенової версії обирайте спеціальні листи лазаньї або використовуйте тонко нарізані пластини з кабачків чи баклажанів.
- Сир рікотта, маскарпоне або навіть м’який творог доповнюють сирний шар у легких овочевих варіантах.
Не бійтеся експериментувати з прянощами: базилік, чебрець, шавлія, трохи гострого перцю підкреслять нові акценти у смаку.
Важливі поради для ідеальної текстури й смаку лазаньї
Дрібні нюанси часто визначають якість домашньої лазаньї. Дотримання цих рекомендацій допоможе уникнути поширених помилок.
- Не робіть соуси надто густими або рідкими. Бешамель має легко розтікатися по листах, а м’ясний соус — залишатися соковитим, але не “текти”.
- Не пересушуйте листи лазаньї: якщо використовуєте сухі, дотримуйтесь інструкції виробника, не переварюйте їх під час підготовки.
- Щоб краї не підгоріли, можна змастити їх тонким шаром бешамелю або накрити фольгою на першому етапі запікання.
- Не економте на сирі, але не перебільшуйте: надмір сирної маси може ускладнити нарізання, а смак стане “важким”.
- Використовуйте якісні томати — це основа глибокого смаку соусу.
- Додавайте спеції поступово, пробуйте соуси під час приготування.
- Для яскравої скоринки у фіналі можна посипати верх пармезаном за 5 хвилин до закінчення запікання.
Як зробити лазанью заздалегідь і приготувати для великої компанії
Лазанья — одна з небагатьох страв, яку можна повністю зібрати за 1–2 доби до подачі. Це вигідно для свят чи вечірок.
- Зберіть лазанью у формі, щільно накрийте фольгою або харчовою плівкою та поставте у холодильник до моменту запікання.
- Перед запіканням дайте страві нагрітися до кімнатної температури 30–40 хвилин, щоб шари рівномірно пропеклися.
- Якщо плануєте готувати кілька форм одночасно, ставте їх на різних рівнях духовки, міняйте місцями для рівномірної скоринки.
- Готову лазанью легко розділити на порції — одна велика форма вистачає на 8–10 людей.
Лайфхаки для швидкого приготування лазаньї
Коли немає часу на тривале тушкування, скористайтеся цими прийомами для прискорення процесу:
- Використовуйте готовий м’ясний або овочевий соус, додавши до нього спеції й томатну пасту для глибшого смаку.
- Готовий бешамель можна знайти у великих супермаркетах; зігрійте й додайте мускатний горіх для домашнього відтінку.
- Замініть частину м’ясного шару на подрібнені смажені гриби або овочі — вони швидше готуються.
- Шукайте листи лазаньї, які не потребують попереднього відварювання, — це економить до 20 хвилин.
Швидка лазанья не поступається класичній за смаком, якщо використовувати якісні соуси й не пересушувати страву в духовці.
Короткі ідеї для варіацій лазаньї
- Додайте прошарок із смажених грибів між м’ясними шарами для глибокого аромату.
- Замість класичного бешамелю використайте соус із вершків і пармезану для ніжнішого смаку.
- Для гостроти додайте в соус перець чилі або трохи копченої паприки.
- У дитячих версіях замініть частину м’яса на відварені овочі та м’який сир.
- Для святкового столу готуйте лазанью у порційних формах — це зручно й ефектно.
