| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Рис здається простою крупою, але саме від способу варіння залежить, чи отримаєте ви розсипчастий гарнір без грудок або клейкий рис для суші й ролів до останньої ложки, а не тільки зверху каструлі. Цей рецепт орієнтований на найпоширеніший варіант — варіння білого шліфованого рису на плиті, у тому числі на індукційній, у звичайній каструлі навіть без ідеальної кришки. Ви дізнаєтеся точні пропорції води, як правильно промити крупу, коли солити, що робити, якщо рис пригорає або виходить «кашею», а також як адаптувати базову технологію для плову, супів або основи під суші.
У середньому з 1 склянки сухого рису після варіння виходить близько 3 склянок готового гарніру, адже зерно вбирає воду приблизно втричі більше за власну вагу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 205 | 4,3 | 0,4 | 44,5 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 116 | 2,4 | 0,2 | 25,0 |
Інгредієнти
- Рис білий шліфований довгозернистий — 200 г
- Вода питна — 400 мл (у співвідношенні 1 частина рису до 2 частин води за об’ємом)
- Сіль кухонна — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Олія рослинна рафінована або вершкове масло — 10 г за бажанням
Примітка
- Для більш розсипчастого рису використовуйте довгозернисті сорти, для клейкого — круглозернисті або спеціальний рис для суші.
- Якщо потрібен дієтичний варіант, варіть рис без олії і не промивайте його після варіння, щоб зберегти максимум складних вуглеводів.
- Для суші зменшіть кількість води до 1,2–1,4 частини на 1 частину рису та обов’язково дайте йому повністю охолонути перед використанням.
- Сіль можна не додавати під час варіння, якщо плануєте поєднувати рис із солоними соусами або маринадами.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом не менше 1,5 л
- Кришка, що максимально щільно прилягає до каструлі
- Сито або дрібний друшляк для промивання рису
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Дерев’яна або силіконова лопатка
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Відміряйте потрібну кількість рису та води. Орієнтуйтеся на співвідношення 1 частина рису до 2 частин води за об’ємом для розсипчастого гарніру і 1 частина рису до 1,2–1,5 частини води для більш щільного або клейкого зерна. Переконайтеся, що каструля заповнена не більш ніж наполовину, щоб рис не «втік». 
Крок 2 із 8
Переберіть рис, видаліть можливі камінці та сміття. Пересипте крупу в сито й ретельно промийте під холодною проточною водою, періодично перемішуючи пальцями, доки стікатиме майже прозора вода. Це змиє надлишок крохмалю і допоможе уникнути злипання зерен. Дайте воді стекти 3–5 хвилин. 
Крок 3 із 8
Перекладіть промитий рис у каструлю та рівномірно розподіліть його по дну. Додайте відміряну кількість холодної води. На цьому етапі посоліть за смаком. Якщо плануєте додавати олію, влийте її зараз, щоб жир обволік зерна і додатково захистив їх від пригорання. 
Крок 4 із 8
Поставте каструлю на плиту та увімкніть середній або трохи вище середнього вогонь. Не накривайте кришкою, поки вода не закипить. Як тільки по поверхні з’являться активні бульбашки, а рис підніметься з дна, акуратно перемішайте лопаткою один раз, щоб розподілити зерна і запобігти прилипанню. 
Крок 5 із 8
Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і більше не відкривайте її без потреби. Варіть рис 12–15 хвилин для довгозернистого і 15–18 хвилин для круглозернистого. Вода має ледь побулькувати, а не активно кипіти, інакше рис розвариться по краях і буде нерівномірно м’яким. 
Крок 6 із 8
Через зазначений час швидко підніміть кришку та перевірте рис. Вода повинна повністю википіти, а поверхня стати матовою та з невеликими «дірочками» від пари. Спробуйте кілька зерен. Усередині вони мають бути м’якими без жорсткого ядра. Якщо вода вже випарувалася, а рис ще твердий, додайте 2–3 столові ложки гарячої води, знову накрийте кришкою і томіть ще 3–5 хвилин на мінімальному вогні. 
Крок 7 із 8
Коли рис повністю зварився і вся вода ввібралася, вимкніть плиту, але не відкривайте кришку. Залиште каструлю на тій самій конфорці ще на 10 хвилин, щоб рис «дійшов» на залишковому теплі. За цей час пара рівномірно розподілиться всередині, а зерна зміцніють і стануть більш розсипчастими. 
Крок 8 із 8
Зніміть кришку, обережно розпушіть рис лопаткою, рухаючись від країв до центру, не тисніть і не перемішуйте його як кашу. Одразу подавайте як гарнір або охолодіть до кімнатної температури, якщо плануєте використовувати як основу для інших страв. За потреби додайте трохи олії або вершкового масла й ще раз легенько розпушіть. 
