Як зробити лаваш: прості рецепти

Лаваш — це універсальний тонкий хліб, який готується без дріжджів. Його головна особливість — м’якість, еластичність і відсутність складних інгредієнтів. Сучасні рецепти дозволяють зробити класичний, грузинський, вірменський або навіть безглютеновий лаваш у домашніх умовах — просто на сковороді чи в духовці.

Список інгредієнтів для класичного лаваша

• Пшеничне борошно — 400 г.
• Вода — 220 мл.
• Сіль — 1 ч. л.
• Олія рослинна — 1 ст. л.

Як зробити класичний лаваш на сковороді

1. У великій мисці змішайте борошно й сіль. Додайте воду кімнатної температури та олію. Замісіть тісто, спочатку ложкою, потім руками.
2. Вимішуйте тісто 8–10 хвилин до гладкості й еластичності. Якщо липне до рук — підсипте мінімум борошна.
3. Загорніть тісто в харчову плівку, залиште відпочивати 30 хвилин при кімнатній температурі. Це важливо для подальшої розкатки.
4. Розділіть тісто на 8 рівних частин. Кожну округліть у кульку.
5. Розкачайте кожну кульку в тонкий пласт товщиною 1–2 мм. Для цього краще користуватись качалкою й підсипати мінімум борошна, щоб пласти не рвалися.
6. Розігрійте суху сковороду з товстим дном (ідеально — чавунну) на середньому вогні. Перекладіть туди перший пласт тіста.
7. Випікайте лаваш по 30–40 секунд з кожного боку до появи золотавих плям. Слідкуйте, щоб не пересушити — інакше лаваш стане ламким.
8. Готовий лаваш кладіть під рушник або в пакет, щоб зберіг м’якість. Повторіть з іншими шматками тіста.

Щоб лаваш був еластичним і не висихав, кожен готовий корж одразу накривайте рушником. Якщо треба зробити лаваш ще м’якшим — збризніть його водою перед укладанням під рушник.

Вірменський лаваш у домашніх умовах

Вірменський лаваш відрізняється особливою тонкістю та м’якістю. Домашній рецепт максимально наближений до традиційного, проте адаптований до стандартної духовки.

Список інгредієнтів для вірменського лаваша

• Пшеничне борошно — 500 г.
• Вода — 250 мл.
• Сіль — 1 ч. л.

Спосіб приготування

1. У мисці змішайте борошно й сіль. Додавайте воду поступово, замішуючи тісто ложкою, а потім руками.
2. Вимішуйте тісто 10–12 хвилин до максимальної еластичності. Загорніть у плівку, залиште “відпочити” 40 хвилин.
3. Поділіть тісто на 10–12 шматків. Кожен розкачайте у дуже тонкий пласт, товщиною до 1 мм. Не бійтеся сильно розтягувати — це особливість вірменського лаваша.
4. Покладіть розкачане тісто на чистий деко або пергамент. Випікайте у розігрітій до 250°C духовці 1–2 хвилини до легкого зарум’янення. Корж має залишатися світлим і гнучким.
5. Виймайте корж і накривайте рушником. Відразу кладіть наступний пласт у духовку.

Тонко розкачаний лаваш краще випікати по одному, щоб уникнути пересихання. Готові коржі складайте один на один, накриваючи рушником.

Грузинський лаваш: особливості приготування

Грузинський лаваш часто має більший розмір і форму човника або овала. Готується так само без дріжджів, але інколи використовують йогурт або кефір для більшої м’якості.

Список інгредієнтів для грузинського лаваша

• Пшеничне борошно — 500 г.
• Кефір або натуральний йогурт — 200 мл.
• Сіль — 1 ч. л.
• Вода — 80 мл.

Спосіб приготування

1. Змішайте борошно, сіль, йогурт (або кефір) і воду. Замісіть щільне тісто.
2. Вимішуйте тісто 10 хвилин до однорідності. Накрийте миску й дайте тісту “відпочити” 30 хвилин.
3. Розділіть тісто на 6–8 частин. Кожну розкачайте у довгастий човник або овал товщиною до 4 мм.
4. Випікайте на розігрітій сковороді або на деку в духовці при 240°C 2–3 хвилини з кожного боку, доки не з’явиться характерна скоринка й пухирці.
5. Складіть готові коржі під рушник.

Додавання кефіру (йогурту) забезпечує більш виражену м’якість і легку кислинку у готового лаваша.

Лаваш без глютену: простий рецепт

Безглютеновий варіант дозволяє насолоджуватись лавашем людям з непереносимістю глютену.

Список інгредієнтів для безглютенового лаваша

• Кукурудзяне або рисове борошно — 220 г.
• Вода — 150 мл.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Олія рослинна — 1 ст. л.
• Ксантанова камедь — 1 ч. л. (за бажанням, для кращої структури).

Спосіб приготування

1. Змішайте борошно з сіллю (та ксантановою камеддю, якщо використовуєте). Додайте воду й олію, замісіть тісто.
2. Залиште тісто на 15 хвилин, щоб воно стало еластичнішим.
3. Розділіть на 5–6 частин, кожну розкачайте у тонкий пласт.
4. Випікайте на гарячій сковороді по 40–50 секунд з кожного боку. Зберігайте під рушником.

Безглютеновий лаваш трохи швидше висихає, тому зберігайте його в пакеті або злегка збризніть водою після випікання.

Як зберігати та подавати лаваш

Щоб лаваш залишався м’яким і еластичним, дотримуйтеся простих правил зберігання та подачі.

• Готовий лаваш одразу кладіть під сухий рушник, щоб уникнути пересихання.
• Для довшого зберігання перекладіть охолоджені коржі у герметичний пакет і приберіть у холодильник — так лаваш зберігатиметься до 5 днів.
• Перед подачею можна злегка підігріти лаваш на сковороді або в мікрохвильовці, загорнувши у вологий рушник.
• Для заморожування охолоджені коржі складіть у пакет, видаливши повітря. Розморожуйте при кімнатній температурі під рушником.

Практичні поради для ідеального результату

• Не пересушуйте коржі під час випікання — навіть кілька секунд можуть зробити лаваш ламким.
• Якщо корж став твердим після зберігання, збризніть його водою й потримайте під рушником 5–10 хвилин.
• Для більшої еластичності можна додати в тісто 0,5 ч. л. оцту або кілька крапель лимонного соку.
• Тонко розкатане тісто дає більш ніжний і гнучкий лаваш.
• Для аромату можна додати до тіста сушені трави, чорний кунжут, сумах.

Тісто краще не пересолювати — оптимальна кількість солі допомагає підкреслити смак і зробити лаваш універсальним для будь-яких начинок.

Ідеї для начинок, подачі та швидких страв із лавашем

• Для рулетів з лаваша використовуйте будь-які поєднання — від класичної бринзи з зеленню до курки, овочів і соусів.
• Лаваш підходить для домашньої шаурми, буріто, кесадільї, піци на сковороді чи у духовці.
• Зробіть чіпси з лаваша: наріжте смужками, змастіть олією, посипте спеціями й запечіть у духовці 5–7 хвилин при 180°C.

• Для святкової подачі лаваш можна нарізати трикутниками, нафарширувати паштетом, овочами або рибою й подати як канапе.
• Тонкий лаваш ідеальний для приготування домашніх рулетів на грилі: змастіть корж улюбленим соусом, додайте м’ясо чи овочі, згорніть та підрум’яньте на сковороді-гриль.
• Загорніть у лаваш сир і зелень, підсмажте на сухій сковороді — отримаєте швидку закуску до сніданку чи перекусу.

Короткі варіації та заміни інгредієнтів для різних дієт

• Для цільнозернового лаваша використовуйте 50% звичайного й 50% цільнозернового борошна — отримаєте більш виражений смак і підвищену поживність.
• Безлактозний варіант — замініть кефір або йогурт на воду чи рослинне молоко.
• Для діабетичного харчування можна використовувати борошно з низьким глікемічним індексом — наприклад, нутове чи гречане, але співвідношення води може бути іншим, слід додавати її поступово.
• Якщо немає ксантанової камеді для безглютенового варіанту, можна використати трохи подрібненого льону або псиліуму для додаткової еластичності.

Таблиця співвідношень інгредієнтів для різних видів лаваша

Вид лаваша	Борошно	Рідина (вода, кефір, йогурт)	Сіль	Олія	Додатково
Класичний	400 г пшеничного	220 мл води	1 ч. л.	1 ст. л.	–
Вірменський	500 г пшеничного	250 мл води	1 ч. л.	–	–
Грузинський	500 г пшеничного	200 мл кефіру + 80 мл води	1 ч. л.	–	–
Безглютеновий	220 г кукурудзяного/рисового	150 мл води	0,5 ч. л.	1 ст. л.	1 ч. л. ксантанової камеді (за бажанням)

Корисні поради для роботи з тістом і випікання

• Температура води для тіста має бути кімнатною, а не гарячою — так тісто залишиться еластичним.
• Не додавайте зайвого борошна під час розкатування: надлишок зробить лаваш твердим.
• Якщо тісто рветься під час розкачування, дайте йому ще 10–15 хвилин “відпочинку” під плівкою.
• Сковорода для випікання повинна бути добре розігріта, але не перегріта, щоб лаваш не підгорів і залишився м’яким.
• Використовуйте пергамент для зручності при випіканні в духовці — так лаваш легко знімути з дека і він не прилипатиме.
• Для ідеальної форми лаваша розкачайте тісто від центру до країв, повертаючи пласт після кожного руху качалкою.

Часті помилки та як їх уникнути

• Лаваш швидко твердне після випікання — недостатньо накривали рушником або випікали занадто довго.
• Тісто липне до рук — додайте мінімум борошна, але не переборщіть, або дайте тісту більше часу на “відпочинок”.
• Корж рветься при розкачуванні — тісто не досить еластичне; додайте 1–2 ч. л. олії або трохи води й вимісіть ще раз.
• Лаваш виходить надто товстим — розкачуйте тонше, не бійтеся тягнути тісто руками після качалки.
• Випікання на недостатньо гарячій сковороді призводить до “сирого” тіста — давайте часу сковороді добре розігрітися перед кожним коржем.

Якщо лаваш вдалося зробити занадто сухим, збризніть його водою і покладіть у щільний пакет на 15–20 хвилин — він знову стане м’яким.